“小炒对火候要求比较高，一般快的菜都是猛火快炒，这样既能锁住营养还能保持口感清脆，酸辣土豆丝和藕条都是差不多的炒法。
先说酸辣土豆丝，第一个难点就是切土豆丝，要求切得丝粗细均匀，不能太大不能太小，这样熟的时间不一样，没有速成的办法，只能经常练习，所以大伯娘这几天回到家要多练练。切好后泡在水里，放外面容易变黑，再准备一个青辣椒，同样切成丝和土豆丝放一起，葱斜着切，姜切一点，蒜切片，一把干辣椒从中间剁开，花椒来几粒，准备工作就完成了。
下一步锅中放油，等油冒热气之后，把油盛出，倒入新油，这时候的油是凉的，锅是热的，把花椒扔进去，慢慢炸一下，花椒的味道出来之后，放入葱姜蒜爆香，再把沥干水的土豆丝和青椒丝倒进去，大火进行翻炒，翻炒均匀后加入一点点的生抽，醋沿着锅边倒半圈，放上盐和味精，一丢丢的糖，用铲子再翻炒两下就可以出锅了。”
图示见后面评论，以下同上。
说罢，田甜把菜推出，大家拿起筷子进行品尝。
“酸酸辣辣的，土豆丝也爽脆，一点没有软，很是开胃爽口。”王燕发表着自己的评论。
“而且醋的酸味虽然很浓郁却不失柔和，辣椒辣而不燥，和酸味相互交融，让人每一口都酸辣过瘾，回味无穷。”
那可是，现代人下馆子哪一桌没有酸辣土豆丝呢，田甜心里骄傲着。
“那我们继续下一道。酸辣藕条，做法很是相似，
藕条是顺着藕的生长方向来切（俗称竖着切），不要切太薄，半手指宽度就可以，切好同样是放水里泡着，配料和酸辣土豆丝一样，只配菜辣椒换成这种长条的，切成环状（就是二荆条），
藕条先焯水，这样能缩短炒菜时间，焯好水后捞出过凉，油热放葱姜蒜和辣椒，爆香之后把藕条倒进来，快速翻炒4,5下后放调料，1勺酱油，2勺醋，2勺糖和1勺的盐，翻炒均匀就可以出锅了，如果怕手忙脚乱的话，可以提前在碗里面把料汁先调好，等炒的时候首接往锅里倒，然后装盘。”
图示
“尝尝和土豆丝味道有什么不一样。”
“诶，这个菜没有放糖还有一丝丝的甘甜，吃着也十分爽口。”
“对，藕本身带着些许的甘甜，它和土豆丝都是酸辣快炒那类的，所以吃着味道会有点相似，以后客人点菜的时候也可以给客人提个醒。”
“藕片是不是也是一样炒法啊？”王燕问道。
“是的，做法相同，只是食材形状不一样而己，藕的做法有很多，后期我们慢慢加入。”
“下一个是经典的番茄炒蛋，它和我们平常做法稍微有点些不同。主要是油，这个菜油多菜才好吃。
一盘菜我们用3个鸡蛋，鸡蛋打散后往里面加几滴醋，醋可以让鸡蛋口感更蓬松。番茄顶部划十字，用开水浇在上面，等一会番茄皮就可以首接揭掉，去皮后切滚刀块，准备一把小葱，只要上面切葱花，大葱只切根部，切碎一点，蒜切末。
锅热放油，多来一点，油多炒出来鸡蛋才会蓬松；等油热之后，把鸡蛋液倒进来，鸡蛋液稍微定型后就用铲子从锅边往里推，一点点的把鸡蛋液推到油里面，这时候火记得小一点，等鸡蛋液全都凝固后，就可以用铲子把鸡蛋翻炒，让鸡蛋均匀的分成一块一块的，不要铲太碎，凝固就可以把鸡蛋盛出。
这时候锅里会有底油，趁着油就可以炒番茄，再次烧热锅后，把大葱和蒜末放进去爆香，再把番茄丢进去翻炒，稍微出沙后，就把鸡蛋倒入，开始进行调味，放半勺的盐半勺的糖，半勺的生抽，翻炒均匀撒上葱花就可以出锅了。”
图示
“这道菜可以做两个口味，一个甜口的，一个咸口的，可以回头看看客人反映再确定，我这个做法咸甜都带一点，我喜欢这样吃，你们尝尝。”
“哇，这道菜的颜色很好看，红黄相间，色泽艳丽，看着都。”
“而且鸡蛋柔软蓬松，滑嫩可口，搭配着炒软的番茄，酸甜可口，既有番茄的酸甜，又有鸡蛋的鲜香，真好吃，田甜你的脑子是怎么想出来的这个做法的啊。”此时的大力正陶醉其中。
“好吃”“确实好吃”
“看来大家都很喜欢这道菜啊，以后想吃了我们就自己加餐。”田甜看着大家都喜欢也很高兴，得到大众喜欢的菜才是经久不衰的菜。
“下一个，菠菜炒鸡蛋
这个很简单，先将菠菜焯一下水，还是开水下锅，锅里滴几滴油，然后捞出过凉挤干净水，放菜板上用刀切三五下的，鸡蛋也还是3个，提前打好备用。
热锅凉油下菠菜进去炒，翻炒两下就加1勺生抽和一点盐调个底味，把鸡蛋倒进去，先不要翻动，等定了型之后，沿着锅边朝锅中间给鸡蛋翻面，翻两回面撒点味精就可以出锅了”
图示
“翠绿的菠菜和金黄的鸡蛋，这个搭配也好看。”
“菠菜的清香和鸡蛋的醇厚混合到一块，每一口都带着丝丝的甜，很是好吃。”
“而且这个和番茄炒蛋都很适合老人和孩子吃。”
众人七嘴八舌的讨论着。
“最后一个是香菇青菜，香菇青菜也不难，但是炒的好吃却有些难度。有的饭馆喜欢用鲜香菇，有的喜欢用干香菇，干香菇味浓，我们这还是用鲜香菇来做，但是现在手头上没有鲜的香菇，所以我用泡发的香菇来示范。
香菇洗干净切片，青菜最好是选用长得大点的青菜，掰掉叶子洗干净放一边，再切点葱花和蒜末，锅热放油倒葱蒜和香菇，爆炒加1勺生抽再翻炒下，加水咕嘟一会。像香菇木耳还有金针菇这些菌类，都需要煮一会，就怕炒不熟，咕嘟一会（3分钟左右就行）就把青菜倒进去，大火爆炒，看香菇颜色浅不浅，如果不浅可以再放一勺生抽，如果己经上色了就不加了，等青菜变软断生，尝尝咸淡，再确定放不放盐，因为生抽本身就有咸味，炒绿色菜一盘的量，一般放生抽就不需要放盐了，再加点味精出锅。
这个是泡发过的香菇，吃起来它的味道比较重，如果是鲜的香菇，味道不会这么重。”
图示
“香菇味是比较重，但是配合着青菜又比较和谐，是好吃。”
又是一阵筷子相互碰撞的声音。
“这些就是我们今天的菜，大力哥和三哥你们要把这些菜的菜名和食材都记住，我等会都写下来给你们，大伯娘今天要把这些菜都学会，我们还有时间和食材你先练习一下，不会的就问我或是问娘亲。”
“大力哥和三哥跟我来，我把菜单食材写给你们，大力哥你等下就带回去，你有经验，今天记住这些应该没什么问题。”
“明天我们主要还是试菜，早上我要去买菜，你们晚一点再过来，等人齐了，我们再一块试菜。”
下午就由着王燕在练习，遇到不清楚的就问林月娘，这些基本菜品林月娘还是会的，毕竟己经看着田甜做了好几年了。
田甜准备第一批上新的菜品，先由少到多吧，毕竟厨房人少，而且王燕要重新学习，都是需要一定的时间，一口吃不成个胖子，先让她学会做一些简单的菜，稍难的让林月娘来，再复杂的就自己做，往后就在厨房里面对王燕进行教学。
一下午的时间，王燕学的七七八八了，毕竟做饭这么多年了，纵使东西没见过，介绍过之后，也很快适应。
练习多次的后果就是桌子上剩了好多菜，走的时候让大伯娘带走好多回家吃，林月娘又往邻居田大力家送了几盘，这才把菜给消耗掉。
“娘，我明天要去集市买点肉菜，你和大力哥跟我一块去吧。”
“好。”
